Et temperatuur oleks ühtlane, pane ahi alati varem soojenema. Kui ahju temperatuur on liiga kõrge, on oht kook üle küpsetada - see võib pealt praguneda ja jääda kuivaks. Kui ahju temperatuur on liiga madal, võib juustukook jääda seest vedelaks ja seda pole võimalik lahti lõigata.
Mahlase koogi saad veevannis küpsetades. Veevann hoiab ahjus niiskust, mille tulemusel küpseb kook õrnalt ja aeglaselt ning selle pinnale ei teki suuremaid pragusid. Veevannis küpsetamiseks vooderda lahtikäiv koogivorm väljast kuni üles servadeni tugevamat sorti fooliumiga ja aseta sooja veega täidetud suuremasse ahjuvormi või ahjupannile. Vorm peaks olema poolenisti vee see. Ära ava ahju ust küpsetamise esimese 30 minuti jooksul. Jahe õhk "ehmatab" koogi ära ja see võib alla vajuda. Pärast pooletunnist küpsetamist võib vajadusel lisada vett, et vorm oleks endiselt poolenisti vees. Kui vesi hakkab keema, lisa paar jääkuubikut, et vett veidi jahutada.
Kui juustukoogi küpsetusaeg on täis, kontrolli enne väljavõtmist koogi välimust. Juustukook peaks olema pealt kuldkollane, mitte niiske ega võbelev. Kui kook tundub mitte päris küps, küpseta seda veel 5-10 minutit. Kui kook kipub küpsemise ajal pealt liigselt pruunistuma, aseta sellele katteks foolium.
Juustukoogi jahutamisest?
Kui võtad koogi ahjust välja, tõsta vorm kohe ka veevannist välja, et vältida järelküpsemist. Aseta vorm koos fooliumiga restile ja lase sel rahulikult jahtuda toatemperatuurini. Siis võid eemaldada nii fooliumi kui ka vormi servad. Kata kook toidukilega ja tõsta koos koogivormi põhjaga 5 tunniks kuni üle öö külmkappi.
Kuidas lõigata kaunid viilud?
Enne esimese viilu lõikamist lase suurel teraval (mitte sakilisel) kööginoal mõned sekundid kuuma voolava vee all soojeneda. Kuivata ja tee esimene sisselõige. Tõmba nuga iga viilu lõikamise järel niisutatud köögirätiku või majapidamis-paberiga puhtaks, nii saadki täiusliku väljanägemisega koogilõigud.
Allikas: L.Virkus, A.Kang "Juustukoogid"
