Key Lime Pie (ilma munata)

**Prindi retsept**

PÕHI:

• 200 g Digestive küpsiseid (vms)
• 150 g võid

TÄIDIS:

• 360 g toorjuustu (180 g pakk)
• 400 g kondenspiima (müügil on purk 397 g vms)
• 100 g valget šokolaadi
• 100 g laimimahla (umbes 3 laimi)
• 1 tl riivitud laimikoort

*Purusta küpsised, sulata või ja sega kokku.
*Suru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja ja pane täidise valmistamise ajaks külma.
*Sega toorjuust kergelt läbi ning lisa vähehaaval kondenspiima juurde.
*Sulata valge šokolaad vesivannil ja sega hulka.
*Pressi laimid, sega mahl ja teelusikatäis riivitud laimikoort eelnevatele juurde.
*Kalla segu küpsisepõhjale ning pane vähemalt neljaks tunniks kuni üle öö külma.
*Enne serveerimist riivi peale laimikoort või kaunista laimi lõikudega.

Vastlakuklid (~25tk)

**Prindi retsept**

TAIGEN:
1/4 l piima
30 g pärmi
100 g suhkrut
1 muna
75-100 g võid
1/2 tl peenestatud kardemoni
1/2 tl soola
450-500 g jahu
Määrimiseks munavalget.

TÄIDIS:
Vahukoort (kes tahab lisagu moosi ka)

*Taigen valmistada eelkergitusega.

*Eelkergitusega taigna valmistamisel hõõruda pärm suhkruga vedelaks, lisada leige piim, segada sellesse umbes pool jahukogusest ja lasta taignal kerkida, kuni selle maht on kasvanud 1 1/2 - 2 kordseks.
*Seejärel lisada juurde sool, suhkruga segatud muna, kardemon, puistada juurde ülejäänud jahu. Sõtkuda segamini, lisades vähehaaval pehme või.
*Sõtkuda taigent seni, kuni ta muutub ühtlaseks, läikivaks ja lööb kausi ja käte küljest lahti.
*Lasta soojas kohas kaetult kerkida ja lüüa kerkimise vältel 2 korda alla.

*Valmis taignast veeretada väikesed kuklid, asetada pannile ja lasta seal veel natuke kerkida.
*Määrida pealt munavalgega ja küpsetada kuni kuklid kuldpruunid.
*Ahjust välja võttes piserdada üle leige veega ja katta rätikuga.

Lihtne purukook

**Prindi retsept**

• 

• 250 g jahu
• 150 g suhkrut
• 125 g margariini
• 1 muna
• 1 tl küpsetuspulbrit
• hapukat moosi (nt. pohla, ise olen teinud aga ka õunamoosiga)

*Näpi sõrmedega jahu, suhkur ja margariin ühtlaseks purutainaks.
*Lisa juurde muna ja küpsetuspulber. Sega kõik ühtlaseks massiks, võid ka mikserdada.
*Pudista pool massist küpsetuspaberiga kaetud plaadile, pane peale moos ja teine pool
tainast.
*Küpseta 200C ahjus 35–40 minutit.

Juustukoogi küpsetamisest, jahutamisest, lõikamisest

Juustukoogi küpsetamisest?
Et temperatuur oleks ühtlane, pane ahi alati varem soojenema. Kui ahju temperatuur on liiga kõrge, on oht kook üle küpsetada - see võib pealt praguneda ja jääda kuivaks. Kui ahju temperatuur on liiga madal, võib juustukook jääda seest vedelaks ja seda pole võimalik lahti lõigata.

Mahlase koogi saad veevannis küpsetades. Veevann hoiab ahjus niiskust, mille tulemusel küpseb kook õrnalt ja aeglaselt ning selle pinnale ei teki suuremaid pragusid. Veevannis küpsetamiseks vooderda lahtikäiv koogivorm väljast kuni üles servadeni tugevamat sorti fooliumiga ja aseta sooja veega täidetud suuremasse ahjuvormi või ahjupannile. Vorm peaks olema poolenisti vee see. Ära ava ahju ust küpsetamise esimese 30 minuti jooksul. Jahe õhk "ehmatab" koogi ära ja see võib alla vajuda. Pärast pooletunnist küpsetamist võib vajadusel lisada vett, et vorm oleks endiselt poolenisti vees. Kui vesi hakkab keema, lisa paar jääkuubikut, et vett veidi jahutada.


Kui juustukoogi küpsetusaeg on täis, kontrolli enne väljavõtmist koogi välimust. Juustukook peaks olema pealt kuldkollane, mitte niiske ega võbelev. Kui kook tundub mitte päris küps, küpseta seda veel 5-10 minutit. Kui kook kipub küpsemise ajal pealt liigselt pruunistuma, aseta sellele katteks foolium.

Juustukoogi jahutamisest?
Kui võtad koogi ahjust välja, tõsta vorm kohe ka veevannist välja, et vältida järelküpsemist. Aseta vorm koos fooliumiga restile ja lase sel rahulikult jahtuda toatemperatuurini. Siis võid eemaldada nii fooliumi kui ka vormi servad. Kata kook toidukilega ja tõsta koos koogivormi põhjaga 5 tunniks kuni üle öö külmkappi.

Kuidas lõigata kaunid viilud?
Enne esimese viilu lõikamist lase suurel teraval (mitte sakilisel) kööginoal mõned sekundid kuuma voolava vee all soojeneda. Kuivata ja tee esimene sisselõige. Tõmba nuga iga viilu lõikamise järel niisutatud köögirätiku või majapidamis-paberiga puhtaks, nii saadki täiusliku väljanägemisega koogilõigud.

Allikas: L.Virkus, A.Kang "Juustukoogid"

Ameerika juustukook

**Prindi retsept**

Selle valmistasin oma pisikesele preilile 9.kuu sünnipäevaks.

PÕHI:
2 muna
0,75 dl suhkrut
0,75 dl jahu
50 g võid

TÄIDIS:
2,5 dl suhkrut (tegelikult võib julgelt 3,5-4 dl panna)
3 sl jahu
800 g toorjuustu
2 muna
1 tl vanillsuhkrut
3 dl vahukoort

*Põhja valmistamiseks vahusta mune ja suhkrut veevannis, kuni moodustub kohev vaht.
*Tõsta tulelt ja jätka mikserdamist, kuni vaht on jahtunud.
*Sõelu juurde jahu ja lisa sulatatud või.
*Vala tainas 24cm (minu vorm on vist 26cm) läbimõõduga küpsetuspaberiga voodertatud lahtikäivasse koogivormi (voodera nii põhi kui ka küljed) ja küpseta 200C ahjus 15 minutit.
*Täidise valmistamiseks sega kausis suhkur ja jahu. Lisa toorjuust ja vahusta kohevaks. Klopi hulka munad ja vanillsuhkur. Kõige lõpuks vispelda juurde vahustamata koor.
*Vala segu põhjale ja küpseta 175C ahjus 50 minutit.
*Jahuta ahjus täielikult ja hoia kuni serveerimiseni külmkapis.

*Serveerimiseks võid koogile lisada värsketest või külmutatud marjadest püreekastet.

allikas: L.Virkus, A.Kang "Juustukoogid"